Пищепром

Сухой пищевой концентрат из легкодоступного растительного сырья, используемый при производстве безалкогольных напитков функционального назначения, можно с успехом производить способом, разработанным белорусскими специалистами (патент Республики Беларусь на изобретение № 19498, МПК (2006.01): A 23L 2/385; авторы изобретения: З.Ловкис, В.Литвяк, О.Колоскова; заявитель и патентообладатель: Республиканское унитарное предприятие «Научно—практический центр НАН Беларуси по продовольствию»).

Изобретение относится к безалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к способам производства концентрата для получения напитка типа кваса.

Предложенный «Способ производства сухого пищевого концентрата» включает следующие технологические операции: 1) подготавливают картофельное сырье; 2) проводят его термическую обработку путем разваривания; 3) разваренную картофельную массу смешивают с суспензией картофельного крахмала (и/или с соком, и/или с нектаром, и/или с морсом, и/или с сиропом); 4) проводят разжижение этой смеси при температуре 90-100 °С и pH 3,5-5,5 с применением термостабильного бактериального амилолитического ферментного препарата; 5) ведут ее осахаривание при температуре 30-65 °С и pH 3,5-8,0 с использованием препарата амилолитического действия и (при необходимости) ферментных препаратов протеазного (и/или целлюлазного, и/или пектиназного, и/или липазного) действия; 6) проводят (при необходимости) ее ферментативную обработку с применением ферментных препаратов «циклодекстринглюкозилтрансферазного действия»; 7) полученную ферментированную смесь подвергают (при необходимости) кавитационной обработке; 8) далее ее направляют на распылительную сушку при температуре выше 100 °С; 9) сухую смесь (при необходимости) гранулируют или таблетируют.

Авторами существенно упрощена технологическая схема производства сухого пищевого концентрата из легкодоступного растительного сырья, а также снижены энергозатраты и трудоемкость его производства с одновременным увеличением выхода конечного продукта.

Снижена «сахароёмкость» зефира, повышена его пищевая ценность, приданы изделию функциональные свойства, расширен ассортимент кондитерских изделий за счет использования отечественного натурального фруктового и овощного сырья (патент Республики Беларусь на изобретение № 19493, МПК (2006.01): A 23G 3/52, A 23L 1/0528; авторы изобретения: И.Кондратова, С.Томашевич; заявитель и патентообладатель: Республиканское унитарное предприятие «Научно—практический центр НАН Беларуси по продовольствию»).

Запатентованы две разработки белорусских ученых — «Способ производства зефира» и «Состав для приготовления зефира».

Новый зефир включает в свой состав: сахар, патоку, пюре яблочное и/или сливовое, порошок топинамбура, белок яичный, лимонную кислоту и, при необходимости, агар, пектин цитрусовый, буферную соль (цитрат натрия), краситель натуральный и ароматизатор при подобранном соотношении перечисленных ингредиентов.

Количество присутствующего в трех «зефиринах» порошка топинамбура обеспечивает суточную норму потребления содержащегося в нем инулина, что позволяет рекомендовать такой зефир в качестве дополнительного источника этого важного для организма полисахарида. Использование топинамбура придает зефиру функциональные свойства также за счет обогащения его пищевыми волокнами (содержание клетчатки увеличено на 40-60 %), увеличения содержания минеральных веществ (содержание калия увеличено в 1,1-1,3, кальция — в 1,9-2,2, магния — в 1,5 раза).

Введение в состав зефира, например, сливового пюре позволяет придать изделию, как подчеркивается авторами, приятный вкус, цвет и полностью исключить, в ряде случаев, необходимость применения красителей и ароматизаторов, а также увеличить содержание витаминов в готовом продукте (бета-каротина — в 2,2-3,3 раза; витаминов B1, B2 и PP — в 1,5-2,0 раза).

Создан гармоничный по вкусоароматическим показателям чайный напиток для повседневного потребления (патент Республики Беларусь на изобретение № 19257, МПК (2006.01): A 23F 3/14; авторы изобретения: А.Башилов, Е.Спиридович; заявитель и патентообладатель: Государственное научное учреждение «Центральный ботанический сад Национальной академии наук Беларуси»).

Как отмечается авторами, сравнение заявленной разработки с известными решениями показывает, что предложенный купаж чайного напитка (черный листовой чай, пятилистник кустарниковый, таволга вязолистная – взятые в определенных соотношениях) обладает признаком новизны, поскольку впервые создана композиция ингредиентов при данном соотношении растительных компонентов. Чайный напиток обладает признаком изобретательского уровня, позволяющим получить приятные гармоничные органолептические свойства продукта, минимизировать в купаже чайного напитка количество дефицитных ингредиентов, а также расширить ассортимент чайных напитков антиоксидантного, противовоспалительного и антиульцерогенного действия на основе растительного сырья, произрастающего на территории Республики Беларусь.

Отмечается также, что приготовление купажа чайного напитка не требует создания нового оборудования и легко реализуется существующими на чайных предприятиях машинами, а также в домашних условиях.

Подчеркивается, что пониженное содержание в купаже напитка черного листового чая (до 60 %), по сравнению с прототипом (до 90 %), снижает содержание кофеина, который не рекомендуется по медицинским показаниям ряду групп населения.

Расширен ассортимент напитков белорусскими специалистами (патент Республики Беларусь на изобретение № 19221, МПК (2006.01): A 23C 21/06, A 23C 21/08, A 23C 21/02; авторы изобретения: А.Мелещеня, О.Дымар, Е.Ефимова, В.Варганов, М.Серебрянская, С.Вырина, Т.Трофимова; заявитель и патентообладатель: Научно—производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясомолочной промышленности Республиканского унитарного предприятия «Научно—практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

Задача изобретения — получение продукта с высоким содержанием сыворотки, улучшенными органолептическими показателями и высокой «хранимоспособностью», расширение ассортимента продукции.

Как отмечается авторами, готовый продукт имеет следующие органолептические характеристики: внешний вид и консистенция – однородная; вкус и запах — чистый, кисломолочный, с привкусом специй (укропа, петрушки, сельдерея). Продукт содержит в своем составе инулин, за счет чего имеет высокую биологическую ценность.

Белорусскими учеными-гигиенистами разработан «Способ определения содержания витамина «B6» в молоке или молочных продуктах» (патент Республики Беларусь на изобретение № 19205, МПК (2006.01): G 01N 30/06, G 01N 33/04; авторы изобретения: О.Шуляковская, Л.Белышева, Е.Полянских; заявитель и патентообладатель: Государственное учреждение «Республиканский научно—практический центр гигиены»).

Изобретение относится к лабораторной диагностике продуктов питания. Его задачей является разработка упрощенного способа определения содержания витамина «В6» в молоке или молочных продуктах с высокой точностью и сходимостью результатов.

Предложенный способ включает ряд новаторских биохимических авторских приемов, которые, в конечном счете, позволили получить хроматограмму (использовалась аппаратура для высокоэффективной жидкостной хроматографии) с четко разделенными на хроматограмме пиками определяемых «витамеров» витамина «В6» (пиридоксина, пиридоксаля и пиридоксамина), что и поспособствовало определению его содержания с высокой точностью и сходимостью результатов.

Предложена конструкция тары для раздельного хранения основного и дополнительного компонентов, а также для приготовления рабочих смесей непосредственно перед их употреблением  (патент Республики Беларусь на изобретение № 19290, МПК (2006.01): B 65D 81/32, B 65D 51/28; авторы изобретения: З.Ловкис, С.Арнаут, В.Литвяк, В.Москва, А.Степаненко; заявитель и патентообладатель: Республиканское унитарное предприятие «Научно—практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

Изобретательская идея авторов заключается в следующем: для полного использования полезных свойств напитков (получаемых из натуральных ингредиентов и не содержащих консервантов, имеющих очень ограниченные сроки хранения и относящихся к быстро портящимся продуктам) хранить концентрированный купаж следует отдельно от питьевой воды в специальной таре, например емкости (капсуле), а смешивать купаж и воду нужно непосредственно перед употреблением этих напитков – сразу после открытия тары.

Изобретение может быть использовано, кроме пищевой промышленности, также в химической, фармацевтической и медицинской отраслях.

Заявлен способ очистки молока от долгоживущих радионуклидов, основанный на применении формоустойчивого фильтроэлемента и физических полей (патент Республики Беларусь на изобретение № 19279, МПК (2006.01): G 21F 9/12, A 01J 9/00; авторы изобретения: А.Зубарева, А.Кравцов, А.Наумов, С.Зотов, Р.Король; заявитель и патентообладатель: Государственное научное учреждение «Институт радиобиологии Национальной академии наук Беларуси»).

В результате аварии на ЧАЭС долгоживущие радионуклиды (цезий 137, изотопы плутония) попали в экосистемы и включились в биологические циклы. Миграция долгоживущих радионуклидов по цепочке «почва-растение-животное» является серьезным препятствием для получения экологически чистой сельхозпродукции.

Очистка молочной продукции от радионуклидов, требуя применения особых материалов (сорбентов) и технических систем (фильтроэлементов), отличается от обычной фильтроадсорбционной очистки и является специфической задачей. Эта задача успешно решена авторами данного изобретения.

Изобретение может быть использовано на молочно-товарных фермах, расположенных в районах с повышенным радиоактивным фоном, в целях минимизации последствий радиационного воздействия и получения безопасной продукции животноводства.

Не пугайтесь, это не комментарий дилетанта к известному фантастическому фильму с тем же названием. Это всего лишь «Матрица для производства макаронных изделий», изобретенная в Белорусском государственном аграрном техническом университете (патент Республики Беларусь № 19138, МПК (2006.01): A 21C 11/16; авторы изобретения: В.Груданов, В.Поздняков, А.Бренч, П.Станкевич; заявитель и патентообладатель: вышеотмеченное Учреждение образования).

Авторы своим изобретением решили задачу улучшения качества формования макаронных изделий, увеличения производительности труда, снижения энергоемкости процесса производства макаронных изделий.

Одной из конструкционных особенностей новой матрицы является наличие глухих и глубоких щелевидных каналов, выполненных по концентрическим окружностям в нижней части ее корпуса с его наружной стороны между рядами «колодцев с вкладышами». Это позволило значительно увеличить поверхность теплоотдачи корпуса, что, в свою очередь, обеспечило: 1) интенсивный отвод теплоты от мест расположения вкладышей в окружающую среду при обдувке сырых изделий, 2) уменьшение температурной деформации корпуса матрицы и, как следствие, 3) повышение эффективности работы ее режущего механизма.

Устройство для измельчения плодово-овощного сырья и разделения его на фракции изобрели в Белорусском государственном аграрном техническом университете (патент Республики Беларусь на изобретение № 19122, МПК (2006.01): A 23N 1/02; авторы изобретения: В.Груданов, И.Дацук, А.Бренч, В.Поздняков; заявитель и патентообладатель: вышеотмеченное Учреждение образования).

Устройство для измельчения плодово-овощного сырья и разделения его на фракции содержит корпус 1 с разгрузочной полостью, в котором последовательно установлены шнек 2 и рабочий механизм, состоящий из перфорированных решеток 3, 4, 5 и 6, и измельчающих элементов (ножей) 7, расположенных так, что между перфорированными решетками 3 и 4, а также 5 и 6 размещена пара измельчающих элементов (ножей) 7. Перфорированные решетки 3, 4, 5 и 6 установлены неподвижно, а измельчающие элементы (ножи) 7 смонтированы на валу 8 с возможностью вращения. По обеим сторонам каждого из измельчающих элементов установлено по пружинной прокладке 9, и все элементы рабочего механизма: перфорированные решетки 3, 4, 5 и 6, измельчающие элементы (ножи) 7 и прокладки 9 установлены с возможностью перемещения вдоль вала 8. Со стороны, противоположной шнеку 2, рабочий механизм поджимается кольцом 10, внутри которого на валу 8 установлен конус 11. Между кольцом 10 и конусом 11 имеется регулируемый зазор 12. Между парами перфорированных решеток 3 и 4, а также 5 и 6 расположены обечайки 13, отделяющие рабочий механизм от разгрузочной полости корпуса 1, а между измельчающими элементами (ножами) 7 установлены поперечные перегородки 14 и 15, которые жестко связаны с обечайками 13. При установке поперечных перегородок 14 и 15 полость корпуса 1 разделяется на камеры 16, 17 и 18, выполненные с отверстиями 19 и 20 для вывода разделенных фракций, а полость рабочего механизма — на отдельные камеры 21, 22, 23 и 24, ограниченные с боковых сторон перфорированными решетками 3, 4, 5 и 6. В этих камерах вращаются измельчающие элементы 7 (вращающееся ножи). Поперечные перегородки 14 и 15 имеют центральное отверстие 25 для размещения вала 8 и полукольцевые вырезы 26 для прохождения сырья. Наружный контур перфорированных решеток 3, 4, 5 и 6, а также поперечных перегородок 14 и 15 и поджимного кольца 10 определяется конфигурацией внутреннего сечения корпуса 1. Например, при квадратном сечении корпуса — восьмиугольный у перфорированных решеток 3, 4, 5 и 6, а также поджимного кольца 10, и четырехугольный — у поперечных перегородок 14 и 15. Перфорированные решетки 3, 4, 5 и 6 представляют собой восьмигранник или диск, на рабочей части которого выполнены отверстия 27, а ближе к центру — полукольцевые вырезы 28, т.е. каждая решетка имеет два типа отверстий: в центре — полукольцевые вырезы 28; на периферии — отверстия 27, при этом в вырезы 28 сырье входит, а через отверстия 27 сырье (часть его) выходит.

Изобретение может быть применено в пищевой промышленности для получения соков и пюре из овощей и фруктов, а также в других отраслях для получения различных паст.

Прекрасные цукаты научились производить в Центральном ботаническом саду НАН Беларуси. Об это свидетельствует тот факт, что этому ГНУ недавно выдан белорусский патент № 18811 на изобретенный Е.Алексеевой, В.Решетниковым, Е.Спиридович, И.Веремьевой и Н.Пекарским «Способ производства цукатов из фруктов или ягод, или овощей» (свежих, замороженных или консервированных).

Техническим результатом изобретения является повышение качества и пищевой ценности готовых цукатов, благодаря содержанию в используемом для их производства сырье (фрукты, ягоды) важнейших нутриентов, которые частично переходят в цукатный сироп, используемый далее для варки цукатов из овощей (моркови, свеклы, тыквы). Последние богаты пищевыми волокнами (пектин, гемицеллюлоза, целлюлоза) (4-5 %), белками (1-1,5 %), органическими кислотами (щавелевая, лимонная, яблочная) (0,2-0,4 %), макроэлементами (калий, натрий, магний, кальций, фосфор) и микроэлементами (железо, цинк, медь, марганец) (0,5-0,6 %).

Авторами подчеркивается, что предложенный ими способ получения подобных кондитерских изделий позволяет: 1) получить широкий спектр новых продуктов высокого качества, обладающих приемлемыми «формоудерживающими способностями» за счет естественной структуры сырья, 2) уменьшить продолжительность процесса их приготовления, 3) сократить производственные площади за счет отказа от электрохимической активации сырья, 4) снизить себестоимость готовых изделий за счет уменьшения количества сахара, необходимого для приготовления сиропа, ввиду его многократного использования, 6) отказаться от использования искусственных ароматизаторов и красителей, применяя цукатные сиропы из клюквы, черники, вишни, рябины и т.п. в качестве натуральных красителей и ароматизаторов.

Производимые цукаты могут быть использованы как в виде готового продукта в розничной сети, так и в кондитерской, молочной или хлебопекарной промышленности в виде полуфабрикатов.