Новый кисломолочный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, с низкой себестоимостью, обладающий диетическими свойствами, разработан Татьяной Шуляк в Могилевском государственном университете продовольствия (патент Республики Беларусь №13691, МПК-2009: А23С9/13; заявитель и патентообладатель: вышеназванное Учреждение образования).
Типичный способ производства кисломолочного продукта состоит из следующих стадий: 1) нормализация молока; 2) очистка нормализованной смеси; 3) ее гомогенизация; 4) пастеризация; 5) топление; 6) охлаждение до температуры заквашивания; 7) заквашивание; 8) сквашивание; 9) перемешивание и охлаждение готового продукта. При этом заквашивание производят «на чистых культурах термофильного стрептококка с добавлением или без добавления болгарской палочки».
В предложенном новом способе производства кисломолочного продукта за 5-10 минут до окончания топления в нормализованную молочную смесь при непрерывном ее перемешивании вносят овсяные хлопья в строго определенном количестве, а после сквашивания в продукт вносят плодово-ягодные наполнители.
Внесение овсяных хлопьев, как подчеркивается автором изобретения, обеспечивает повышение биологической и пищевой ценности кисломолочного продукта за счет комбинирования животного и растительного белков, дополняющих друг друга по аминокислотному составу. Достигается также улучшение минерального и витаминного состава продукта, его обогащение другими биологически ценными компонентами.
Внесение после сквашивания плодово-ягодных наполнителей позволяет придать продукту различные оттенки вкуса и наиболее полно удовлетворить разнообразные запросы потребителей. Кроме того, использование плодово-ягодных наполнителей позволяет дополнительно обогатить продукт витаминами, углеводами, минеральными веществами, пищевыми волокнами и другими ценными компонентами, то есть повысить пищевую и биологическую ценность продукта.