Пищепром

Усовершенствовали способ приготовления дрожжевой биомассы, используемой при производстве этилового спирта, А.Пушкарь, Т.Тананайко и Д.Хлиманков (патент Республики Беларусь на изобретение №14889, МПК (2006.01): C12P7/06; заявитель и патентообладатель: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

Предложенный новый способ приготовления дрожжевой биомассы заключается в том, что вначале отбирают часть производственного сусла после ферментативно-тепловой обработки или осахаривания. Затем в отобранное сусло добавляют ортофосфорную (и/или серную) кислоту до достижения определенного значения pH, после чего в него вводят препараты кислой протеазы и глюкоамилазы в строго рассчитанном количестве. Далее проводят процесс глубокого ферментативного гидролиза, сусло охлаждают и вносят в него маточные дрожжи для их культивирования. Из полученной бражки ректификацией выделяют этиловый спирт.

Авторами убедительно показано, что применение их изобретения позволяет интенсифицировать процесс получения этилового спирта, снизить его себестоимость, повысить качество и увеличить выход конечного продукта при сокращенном энергопотреблении.

Новый способ приготовления белковой эмульсии на основе свиной шкурки, используемой при производстве колбасных изделий, предложен В.Ветровым, Н.Смолкиной и М.Филиппович (патент Республики Беларусь на изобретение №14879, МПК (2006.01): A23J1/10, A23J3/04; заявитель и патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясомолочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

В предложенном способе предварительно подготовленную свиную шкурку выдерживают в солевом растворе в течение 14-16 часов, промывают холодной водой, измельчают на волчке, смешивают с водой или снегом, взятыми в количестве 80 % от массы шкурки. Полученную смесь подвергают сверхтонкому измельчению до достижения требуемого эмульсионного состояния, после чего в полученную эмульсию вносят в определенном количестве порошок лофанта анисового.

Поясняется, что лофант анисовый является экологически чистым травянистым растением, культивируемым в Беларуси, имеет ненавязчивый приятный аромат. Это способствует устранению специфического запаха свиной шкурки из колбасных изделий. Кроме этого, лофант анисовый обладает определенными бактерицидными свойствами и оказывает благоприятное действие на пищеварительную систему человека.

Подчеркивается, что использование белковой эмульсии из сырой свиной шкурки с добавлением лофанта анисового в вареных колбасных изделиях позволяет улучшить органолептические характеристики этих изделий и увеличить выход готовой продукции при сниженном расходе мясного сырья.

Белорусскими специалистами разработан эффективный способ производства плодового (или ягодного) дистиллята из отходов виноделия (плодовой или ягодной выжимки, гущевых и крепленых дрожжевых осадков), позволяющий максимально экстрагировать моно- и дисахариды, органические кислоты, ароматические компоненты, этиловый спирт (патент Республики Беларусь на изобретение №14522, МПК (2006.01): C12G3/12, C12F3/08; авторы изобретения: К.Алексанян, З.Ловкис, Л.Ткачук, О.Зубковская, Н.Рабчонок, Е.Папруга, Е.Попова; заявитель и патентообладатель: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

В предложенном способе производства плодового (или ягодного) дистиллята свежие плодовые или ягодные выжимки смешивают с гущевыми осадками, полученными после осветления свежеотжатых соков, до массовой доли влаги 60-70 %. В полученную смесь добавляют водный раствор ферментного препарата комплексного действия (пектиназу и гемицеллюлазу). При этом ферментный препарат и воду берут в строго заданном соотношении. Далее одновременно осуществляют экстракцию и ферментную обработку полученной смеси, после чего путем отжимки получают диффузионный сок. При необходимости в него вносят сахар-песок и ведут сбраживание с использованием разводки чистой культуры винных дрожжей или водной суспензии сухих винных дрожжей. Полученную бражку смешивают с креплеными дрожжевыми осадками до массовой доли влаги 88-92 % и объемной доли этилового спирта не менее 5,0 % и осуществляют перегонку смеси до получения дистиллята с требуемой концентрацией этилового спирта.

Подчеркивается, что предложенная технология производства плодового (или ягодного) дистиллята позволит рационально использовать отходы плодово-ягодного виноделия, максимально экстрагировать растворимые вещества, увеличить объемную долю этилового спирта в осадках, сократить потери этилового спирта и получить вторичный продукт — плодовый (или ягодный) дистиллят, на основе которого может быть создан широкий ассортимент качественно новой винодельческой продукции — плодовых водок «Вишневая», «Малиновая», «Сливовая» и других.

Высокоэффективный, экономный и экологически безопасный способ получения крахмала с низким содержанием белковых включений изобрели В.Литвяк и З.Ловкис (патент Республики Беларусь на изобретение №14367, МПК-2009: C08B30/00; заявитель и патентообладатель: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

 Способ предполагает очистку крахмала, его сушку и отличается от прототипа тем, что после сушки крахмал с влажностью до 20 % подвергают термической обработке при определенной температуре в течение нескольких секунд. При этом возможно введение в массу сухого крахмала моносахаридов — рибозы и/или галактозы в определенном авторами количестве.

Отмечается, что использование данного изобретения позволит производить широкий ассортимент диетических продуктов, предназначенных, например, для питания детей с генетическими заболеваниями — целиакией и фенилкетонурией.

Способ получения бактериального концентрата с повышенным выходом сырой биомассы молочнокислых бактерий, сохраняющей высокую активность и жизнеспособность в течение длительного периода времени, изобретен в Научно-производственном республиканском дочернем унитарном предприятии «Институт мясомолочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (патент Республики Беларусь на изобретение №14237, МПК (2009): A23C9/12, C12N1/20; авторы изобретения: О.Сотченко, Л.Сафроненко, Н.Фурик; заявитель и патентообладатель: отмеченное выше Предприятие). Изобретение может быть использовано для получении бактериальных концентратов молочнокислых бактерий, предназначенных для ферментации молока и молочных основ при производстве сыров, сметаны и кисломолочных продуктов. 

Предложенный способ предусматривает приготовление питательной среды, ее термическую обработку, дальнейшее охлаждение до температуры культивирования бактерий, внесение в питательную среду посевного материала, наращивание бактериальной массы, отделение ее от культуральной среды, смешивание бактериальной массы с защитной средой и замораживание полученной смеси.

Отличие нового способа от способа-прототипа состоит в особом составе питательной среды (ее основа — восстановленное обезжиренное молоко, гидролизованное протосубтилином или алкалазой), в оригинальном составе посевного материала (он представляет собой смесь мезофильных молочнокислых бактерий и термофильных молочнокислых стрептококков), в особом режиме заморозки.

Отмечается, что использование авторами особой питательной среды позволило увеличить выход сырой биомассы молочнокислых бактерий практически в 4 раза. При этом выживаемость молочнокислых бактерий после хранения замороженного бактериального концентрата в течение года значительно возросла и составила  95±3 % и 85 ± 3 % при температурах хранения концентрата -40 и -18 °С, соответственно.

Специалистами Научно-производственного республиканского дочернего унитарного предприятия «Институт мясомолочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» усовершенствован генератор аэрозоля, предназначенный для санитарной обработки закрытого помещения (патент Республики Беларусь на изобретение №14676, МПК (2006.01): B05B3/02, A01M7/00; авторы изобретения: Т.Ховзун, Ю.Лобанов, В.Благодарный, А.Шеметовец; заявитель и патентообладатель: вышеотмеченное Предприятие).

Задачами, на решение которых были направлены усилия авторов, являлось повышение качества диспергирования распыляемого аэрозоля, эффективности его распыления, производительности генератора. Задача успешно решена за счет совокупности новых технических решений, заложенных в конструкцию генератора, среди которых — оригинальное расположение нескольких жиклеров.

Подчеркивается, что заложенная в конструкцию генератора аэрозоля возможность дистанционного управления его работой и передвижением призвана обеспечить безопасность обслуживающего персонала при его работе с токсичными жидкостями.

Устройство для охлаждения молока при дойке коров на пастбищах создал О.Дымар (патент Республики Беларусь на изобретение №14690, МПК-(2006.01): A01J9/04; заявитель и патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясомолочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

Предложенное устройство работает следующим образом. Парное молоко поступает в охлаждаемый приемный бак, далее насосом через молочный фильтр оно закачивается в проточный теплообменник и далее — в изотермическую емкость, где хранится до выгрузки. Молоко в проточном теплообменнике охлаждается «ледяной водой», подаваемой циркуляционным насосом из специальной емкости для «ледяной воды». В этой емкости размещен испаритель агрегата холодильного компрессорного, на котором намораживается запас льда, являющийся своеобразным аккумулятором холода.

Имеющаяся в устройстве система циркуляционной мойки обеспечивает поддерживает чистоту оборудования либо в автоматическом режиме согласно заданной программе, либо в ручном режиме под непосредственным контролем оператора. Запас воды для проведения санитарной обработки оборудования находится в двухсекционной емкости для воды, одна из секций которой оборудована нагревателем. Для снабжения устройства электроэнергией предусмотрен генератор электрического тока.

Контроль и управление процессами охлаждения и мойки осуществляется посредством специального пульиа.

Поясняется, что при наличии проточной воды устройство может быть дооборудовано дополнительным проточным теплообменным аппаратом для предварительного охлаждения молока. Это позволяет снизить «затраты холода» на его охлаждение.

Интенсифицировать процесс отделения сока от плодово-ягодного сырья, получить более полный его отжим, снизить производственные энергозатраты и сократить металлоемкость используемого оборудования позволяет изобретение белорусских ученых, на которое выдан отечественный патент №14602, МПК (2006.01): B30B9/16 (авторы изобретения: З.Ловкис, А.Танана; заявитель и патентообладатель: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

Предложенное устройство для отделения сока от плодово-ягодного сырья содержит приемный бункер, установленный с возможностью подачи сырья в щелевой цилиндр, в котором расположены два шнека, вращающиеся в противоположном направлении. На его выходе размещен прижимной конус и поддон для приема сока. Существенным отличием данного устройства от устройства-прототипа является то, что оно дополнительно снабжено разрыхлителем мезги, выполненным в виде цилиндрической втулки с двумя симметричными «полувитками». При этом шаг «полувитков» разрыхлителя в два раза больше шага витков каждого из шнеков. Сам разрыхлитель установлен шарнирно между шнеками с помощью двух шариковых радиально-упорных подшипников. Важным является и то, что диаметр цилиндрической втулки не превышает диаметр вала шнека.

Усовершенствовали конструкцию установки для лабораторных исследований влияния вакуумного замораживания, сублимационной сушки, сушки и хранения пищевых продуктов в инертных газовых средах на пищевые продукты О.Сороко, Ю.Усеня (патент Республики Беларусь на изобретение №14443, МПК-(2006.01): F26B5/00; заявитель и патентообладатель: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

Не вдаваясь в конструкционные особенности предложенной установки, приведем лишь схематический пример лабораторного исследования влияния вакуумного замораживания на пищевые продукты. Вначале включают присутствующий в установке морозильник, в морозильном отделении которого находится испытуемый продукт. Распылением воды намораживают на него ледяной слой заданной толщины.

Далее «намороженный продукт» укладывают на сетчатые поддоны и загружают в вакуумную камеру. Включают систему вакуумирования и создают в ней требуемое разрежение, регулируемое вентилем. Контроль температуры на поверхности и внутри продукта осуществляют с помощью термопар. Контроль усушки продукта производят с помощью специальных тензодатчиков. Поясняется, что замораживание продукта происходит за счет отвода теплоты при испарении намороженного на поверхность продукта льда.

Как отмечают авторы, данное изобретение позволило расширить эксплуатационные возможности известных аналогичных установок и интенсифицировать исследовательский процесс.

В РУП «Институт мясо-молочной промышленности» разработаны технологии производства новых видов сыров, на которые выданы соответствующие патенты на изобретения.

Разработана также технология производства нового вида сыра с высокой температурой второго нагревания.