Пищепром

Новый безалкогольный напиток из легкодоступного сырья, без искусственных ароматизаторов и красителей, обладающий профилактическим геропротекторным действием, разработали в Научно-практическом центре Национальной академии наук Беларуси по продовольствию (патент Республики Беларусь на изобретение №15023, МПК (2006.01): A23L2/38; авторы изобретения: З.Ловкис, А.Демянович, Н.Пашкевич, О.Бондарькова, Л.Обидена, Л.Евтушевская; заявитель и патентообладатель: это РУП).

 Безалкогольный напиток содержит сахар, лимонную кислоту, колер, картофельный концентрат, экстракт тмина, бензоат натрия, янтарную кислоту, углекислоту и воду при подобранном соотношении ингредиентов.

Отмечаются хорошие вкусовые качества нового напитка.

Композиция ингредиентов для получения молочного шоколада повышенной пищевой ценности, не содержащего заменителей какао-масла и искусственных подсластителей, изобретена специалистами Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию (отечественный патент на изобретение №14307, МПК (2009): A23G1/30; авторы изобретения: И.Кондратова. Д.Болтик, А.Шевчук, С.Томашевич; заявитель и патентообладатель: вышеотмеченное РУП).

 Предложенная композиция включает сахар, масло какао, лецитин, молоко сухое цельное, какао тертое, ванилин и витаминную смесь с лактулозой и кальцием, взятые в определенных пропорциях.

Поясняется, что в данной композиции содержится пониженное количество какао-продуктов и большое содержание молочных продуктов, что позволяет рекомендовать молочный шоколад для потребления детьми. Шоколад также улучшает усвоение материала.  В каждом случае были зафиксированы положительные результаты.

Подчеркивается, что данное изобретение позволит расширить ассортимент продуктов, рекомендуемых к употреблению детьми, а также другими группами населения. С учетом рекомендуемой для детей суточной нормы потребления витаминов шоколад планируется изготавливать в плитках массой 25 и 50 г.

Новые композиции ингредиентов для получения сухих желирующих смесей разработали И.Кондратова, Л.Филатова, Н.Волчанина и С.Томашевич (патент Республики Беларусь на изобретение №14306, МПК (2009): A23L1/05, A23L1/06; заявитель и патентообладатель: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»). Авторами улучшены потребительские свойства этих смесей, повышена пищевая ценность готового продукта, достигнуто сокращение продолжительности и снижение трудоемкости его приготовления.

Предложенные композиции ингредиентов включают сахар-песок, быстрорастворимый желатин, лимонную кислоту, перец душистый (и/или глутамат натрия, и/или мускатный орех, и/или перец черный, и/или лист лавровый, и/или гвоздику, и/или базилик, и/или куркуму, и/или кориандр, и/или кардамон, и/или корень петрушки, и/или корень сельдерея, и/или морковь сушеную, и/или чеснок сушеный, и/или плоды черники сушеные) и, при необходимости, соль поваренную пищевую йодированную в определенных пропорциях. Все виды сухого сырья после их подготовки пропускали через магнитоуловители.

С данной композицией ингредиентов авторами планируется выпуск следующей продукции: «Смесь сухая желирующая для заливного мяса», «Смесь сухая желирующая для заливного из мяса птицы», «Смесь сухая желирующая для заливного языка», «Смесь сухая желирующая для заливной рыбы», «Смесь сухая желирующая для заливки фруктов».

Подчеркивается, что данное изобретение позволяет получать готовый продукт с хорошими вкусовыми качествами и с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также дает возможность упростить и ускорить процесс приготовления заливных блюд в домашних условиях.

Пряно-ароматические приправы разработаны в Научно-практическом центре Национальной академии наук Беларуси по продовольствию (патент Республики Беларусь на изобретение №14025, МПК (2009): A23L1/24; авторы изобретения: В.Егорова, Л.Павловская, Н.Лавриненко; заявитель и патентообладатель: отмеченное выше РУП). Новый пищевой продукт можно использовать и в качестве приправы к бутербродам, холодным, горячим мясным блюдам, а также в качестве самостоятельного блюда.

Задача, которую поставили перед собой авторы изобретения, состояла в расширении ассортимента отечественных пряно-ароматических приправ с использованием легкодоступного сырья наряду с интенсификацией процесса их производства, со снижением энерго- и трудозатрат.

Предложенные пряно-ароматические приправы содержат томаты свежие (или томатную пасту), перец сладкий, морковь свежую, чеснок, крахмал модифицированный, сахар, соль, специи, пюре плодовоовощное, корень и/или зелень сельдерея сушеные, масло растительное, уксус и воду в определенных пропорциях.

Отмечается, что в качестве пюре плодовоовощного можно использовать яблочное, брусничное или кабачковое пюре, которые обогащают приправы минеральными веществами и витаминами. В качестве специй применимы семена кориандра, укропа и тмина. Такой состав пряно-ароматических приправ позволяет изготавливать их в течение года, в то время, например, как использование свежего сырья возможно только в сезон.

Подчеркивается, что полученный продукт обладает высоким качеством, не содержит консервантов.

Оригинальный состав и новый способ производства зефира с повышенной пищевой ценностью, с приданием продукту умеренных бифидогенных свойств, с улучшенными потребительскими свойствами и качеством предложили И.Кондратова и С.Томашевич (патент Республики Беларусь на изобретение №16029, МПК (2006.01): A23G3/52; заявитель и патентообладатель: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

Предложенный способ производства зефира предусматривает приготовление сиропа и сбивной массы, добавление в нее кислоты пищевой и ароматизатора, смешивание массы с сиропом, сбивание полученной смеси до получения пенообразного продукта, формование полученного продукта в виде «половинок» зефира, их сушку и отделку.

Новый состав зефира включает сахар-песок, патоку, пюре яблочное, белок яичный, агар, кислоту пищевую, ароматизатор и инулин при определенном соотношении ингредиентов.

Поясняется, что инулин, как пищевое волокно, стимулирует перистальтику кишечника, снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний, ожирения, рака кишечника.

Белорусские ученые создали ресурсосберегающую технологию производства сыра, позволяющую повысить степень использования составных частей молока, снизить себестоимость продукта, сократить продолжительность процесса производства (патент Республики Беларусь на изобретение №15981, МПК (2006.01): A23C19/068, A23C19/14; авторы изобретения: К.Объедков, И.Фролов, Ю.Здитовецкая; заявитель и патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясомолочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

Один из предложенных способов производства сыра включает подготовку сырья, чеддеризацию сырного полуфабриката, разрезку его на полосы, посолку, охлаждение сыра и его обсушку. Отличие нового способа от способа-прототипа состоит в том, что в качестве сырья используют извлеченную путем фильтрации из подсырной сыворотки сырную пыль, которую помещают в формы для сыра и выдерживают в течение 1,0-1,5 часов для самопрессования. Затем осуществляют ее прессование при постепенном увеличении давления. Чеддеризацию проводят при температуре 20-25 °С до момента достижения требуемой кислотности, после чего полосы сырного полуфабриката помещают в плавильный аппарат, где осуществляют их дробление, плавление и посолку при концентрации солевого раствора 12-15 % и определенной температуре. Расплавленный сырный полуфабрикат с помощью формовочных насадок вытягивают и придают сыру форму «косичек». На поверхность сырных «косичек» наносят специальную вкусо-ароматическую добавку. Есть и другие отличительные признаки данного изобретения.

Подчеркивается, что использование изобретения позволит повысить рентабельность производства сыра за счет рационального использования вторичных молочных ресурсов, решить проблему переработки сырной пыли, расширить ассортимент выпускаемой продукции, сократить процесс производства сыра, получить продукт с улучшенными потребительскими свойствами. Органолептические, физико-химические, биохимические и микробиологические показатели новых сыров не уступают аналогам, вырабатываемым из цельного молока.

Оригинальный способ производства этилового спирта изобрели Д.Хлиманков, Т.Тананайко и А.Пушкарь (патент Республики Беларусь на изобретение №15888, МПК (2006.01): C12P7/06; заявитель и патентообладатель: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

В предложенном способе сахарную свеклу моют, измельчают до размера частиц не более 3 мм и смешивают с водой в конкретном соотношении. Далее полученную массу нагревают, вносят в нее ферментные препараты пектолитического и/или целлюлазного действия и проводят гидролиз при активном перемешивании массы при рН 4,0-7,0. Затем данный продукт нагревают до температуры 75-90 °C и выдерживают в течение определенного времени. Полученное сусло охлаждают до температуры брожения 22-30 °C, вносят в него культуру производственных дрожжей, сбраживают в течение 37-48 часов и осуществляют перегонку зрелой бражки с получением этилового спирта.

Упростили технологическую схему получения картофельного концентрата, снизили энергозатраты и трудоемкость его производства ученые из Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (патент Республики Беларусь на изобретение №15570, МПК (2006.01): A23L2/385; авторы изобретения: З.Ловкис, В.Литвяк, Т.Тананайко, Д.Хлиманков, А.Пушкарь, Л.Сергеенко; заявитель и патентообладатель: вышеупомянутое РУП). Изобретение призвано обеспечить получение картофельного концентрата, используемого в рецептурах безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков с улучшенными органолептическими характеристиками. 

Предложенный способ получения картофельного концентрата включает несколько стадий: подготовку картофельного сырья, в качестве которого используют свежий картофель и (или) доброкачественные сухие и пюреобразные картофельные отходы; его термическую и последующую двухстадийную обработку амилолитическими ферментами; отделение образовавшегося осадка фильтрацией; концентрирование фильтрата упариванием; его подкисление одной или несколькими органическими кислотами; последующее термостатирование.

После термостатирования в полученный концентрат вносят водные и (или) водно-спиртовые настои пряно-ароматических растений в определенном количестве до конечного содержания сухих веществ 70±2 %. Спектр этих растений широк: тмин, эхинацея пурпурная, иссоп лекарственный, кориандр, донник, душица, бессмертник, пижма бальзамическая, мята перечная, полынь эстрагоновая и другие.

Авторы планируют использовать разработанный ими способ для создания целого ряда отечественных напитков функционального назначения, обладающих профилактическим или лечебно-профилактическим действием.

Усовершенствовал способ получения сухой молочной сыворотки О.Дымар (патент Республики Беларусь на изобретение №15007, МПК (2006.01): A23C21/00; заявитель и патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясомолочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

Задача, на решение которой были направлены усилия автора, состояла в повышении качества готового продукта за счет понижения концентрации спонтанно кристаллизующейся лактозы в сгущаемой сыворотке.

Предложенный способ получения сухой молочной сыворотки включает сепарирование исходной сыворотки, ее пастеризацию, многоступенчатое сгущение в вакуум-выпарном аппарате, охлаждение сгущенной сыворотки, ее кристаллизацию, подогрев и сушку методом распыления. Отличие нового способа от способа-прототипа состоит в том, что в течение процесса сгущения сыворотки в ее поток вносят специальную кристаллизационную затравку в определенном количестве. Ассортимент затравок широк. Это могут быть сухая молочная сыворотка, ее циклонная фракция, сахарная пудра, мелкокристаллическая лактоза.

Поясняется, что использование разработанного способа позволяет уменьшить средний размер кристаллов лактозы в молочной сыворотке и тем самым улучшить качество конечного продукта.

Новая технология производства сырокопченых колбас с сокращенным сроком их изготовления при сохранении всех их потребительских качеств разработана в Научно-производственном республиканском дочернем унитарном предприятии «Институт мясомолочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (патент Республики Беларусь на изобретение №14901, МПК (2006.01): A23L1/314, A23L1/317, A23B4/044; авторы изобретения: О.Анискевич, В.Ветров; заявитель и патентообладатель: вышеотмеченное Предприятие).

Предложенный способ производства сырокопченой колбасы включает подготовку мясного сырья, его измельчение, приготовление фарша, содержащего говядину жилованную высшего сорта, свинину жилованную нежирную, шпик хребтовый и пищевую добавку (с одновременным внесением соли поваренной пищевой, пряностей и нитрита натрия), формование батонов колбасы, копчение и сушку. «Изюминкой» изобретения является то, что часть вводимой в фарш говядины высшего сорта предварительно подвергают сублимации.

Поясняется, что использование сублимированной говядины позволяет сократить время созревания сырокопченых колбас при сохранении всех их потребительских качеств, увеличить «оборотоспособность» климакамер, повысить производительность изготовления этого вида продукта. Использование оригинальной пищевой добавки при изготовлении сырокопченых колбас обеспечивает их хорошее «цветообразование» и стабилизирует процесс их созревания.