Усовершенствовал способ получения сухой молочной сыворотки О.Дымар (патент Республики Беларусь на изобретение №15007, МПК (2006.01): A23C21/00; заявитель и патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясомолочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

 

Задача, на решение которой были направлены усилия автора, состояла в повышении качества готового продукта за счет понижения концентрации спонтанно кристаллизующейся лактозы в сгущаемой сыворотке.

Предложенный способ получения сухой молочной сыворотки включает сепарирование исходной сыворотки, ее пастеризацию, многоступенчатое сгущение в вакуум-выпарном аппарате, охлаждение сгущенной сыворотки, ее кристаллизацию, подогрев и сушку методом распыления. Отличие нового способа от способа-прототипа состоит в том, что в течение процесса сгущения сыворотки в ее поток вносят специальную кристаллизационную затравку в определенном количестве. Ассортимент затравок широк. Это могут быть сухая молочная сыворотка, ее циклонная фракция, сахарная пудра, мелкокристаллическая лактоза.

Поясняется, что использование разработанного способа позволяет уменьшить средний размер кристаллов лактозы в молочной сыворотке и тем самым улучшить качество конечного продукта.