Пищепром

Рис. 1. Медогонка в рабочем положении.

Медогонка содержит ротор, две спаренные рамы, соединённые по центрам с возможностью свободного вращения относительно друг друга.
По центру соединения рам проходит ось ротора. Перпендикулярно оси, крепятся кассетодержатели, на которые навешиваются полые кассеты снабжённые крышками, для размещения рамок или полурамок. Нижняя часть оси ротора опирается на подпятник, верхняя часть удерживается подшипником, а на конце её крепится шкив.
Ротор приводится в движение вручную или электроприводом в разные стороны. По окончании откачки, рамки вынимаются из кассет, потом отделяются легкосъемные кассеты и мёд сливается в тару. Процесс повторяется в зависимости от наличия обрабатываемых рамок.
Медогонка имеет явные преимущества: лёгкая, малогабаритная, простая в изготовлении и эксплуатации, удобная при хранении и перевозке.

more_horiz Читать полностью

Березовый сок с улучшенными вкусовыми и функциональными свойствами умеют готовить своим особым способом специалисты из Могилевского государственного университета  продовольствия (патент Республики Беларусь на изобретение №15526, МПК (2006.01): A23L2/02; заявитель и патентообладатель: это Учреждение образования). Изобретение относится к производству соков повышенной биологической ценности с применением бактериальных заквасок.

Предложенный способ получения березового сока включает следующие операции: фильтрацию свежего березового сока; внесение в него определенного количества сахара;  подогревание полученного купажа до температуры 96-98 градусов; последующее его охлаждение; внесение в купаж специальной бактериальной закваски; выдерживание полученной смеси при периодическом перемешивании при температуре 35-39 градусов до достижения pH не более 3,8; фильтрацию полученного продукта; его фасовку и укупоривание. Перед фасовкой сок подогревают до температуры не менее 85 градусов, а после укупоривания пастеризуют при температуре 100 градусов.

Подчеркивается, что новый способ, по сравнению с известными способами, позволяет получить березовый сок, обладающий повышенными функциональными свойствами, обусловленными наличием натуральной L(+)-молочной кислоты, свободных аминокислот, органических низкомолекулярных кислот, ферментов, витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов, жизнеспособных клеток микроорганизмов-пробионтов «L. casei 01». Отсутствие в соке лимонной кислоты (как это часто принято) и уменьшенное количество сахара сохраняет натуральные свойства продукта. Применение изобретения дает возможность расширить ассортимент выпускаемого консервной промышленностью березового сока.

Функциональный тыквенный напиток с улучшенными вкусовыми свойствами разработали специалисты из Могилевского государственного университета продовольствия (патент Республики Беларусь на изобретение №15538, МПК (2006.01): A23L2/02; заявитель и патентообладатель: это Учреждение образования). Изобретение относится к производству соков повышенной биологической ценности с применением бактериальных заквасок. Применение изобретения дает возможность расширить ассортимент выпускаемых консервной промышленностью овощных напитков и обеспечить население функциональными продуктами питания.

В предложенном белорусскими учеными способе получения тыквенного напитка тыкву двукратно моют, очищают от кожуры, разрезают на сегменты, освобождают от семян и внутренней пленки, измельчают, дробят, разваривают при температуре 103-107 градусов, протирают, в полученное пюре вносят 20 %-ный сахарный сироп при определенном соотношении компонентов. Затем купаж гомогенизируют, подогревают до температуры 96-100 градусов с последующим охлаждением, вносят «концентрат бактериальный прямого внесения Lyofast Y 082 B» в количестве 0,03-0,07 % от массы купажа, выдерживают при периодическом перемешивании при температуре 41-45 градусов до достижения pH не более 4,0. После этого производят фасовку и укупоривание. Срок хранения такого напитка при температуре 4±2 градуса — 48 ч.

Для увеличения сроков хранения свыше 48 ч полученный тыквенный напиток дополнительно перед фасовкой подогревают до температуры не менее 80 градусов, фасуют в стеклянные бутылки, укупоривают и стерилизуют.

Поясняется, что в предложенном способе получения тыквенного напитка «активную кислотность снижают путем использования процесса молочнокислого брожения». В результате этого естественным путем образуется натуральная молочная кислота, которая является физиологичной для организма, в то время как в тыквенный нектар по способу-прототипу вносят искусственно синтезированную лимонную кислоту.

Отмечается, что полученный по предлагаемому способу тыквенный напиток

соответствует требованиям стандарта на соки и напитки, подвергнутые молочнокислому брожению.

Импортозамещение — важнейший фактор достижения сбалансированного развития экономики страны. Импортозамещающий пищевой продукт — сухой гранулированный корм для домашних животных (кошек) разработан в Научно-производственном республиканском дочернем унитарном предприятии «Институт мясо-молочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (патент Республики Беларусь на изобретение №15415; заявитель и патентообладатель: это унитарное предприятие).

В мире давно налажено промышленное производство сухих кормов для домашних животных – кошек и собак. Ведущими производителями этих кормов сегодня являются компании «Pedigree Pet Foods», «Royal Canin», «Mars» и другие, обеспечивающие потребности всего мирового рынка. Из официальных статистических данных известно, что в нашей стране численность только зарегистрированных собак и кошек составляет, соответственно, более 60 и 7 тысяч особей. Однако выпуск отечественных специализированных кормов для данной группы животных до некоторых пор отсутствовал.

Специалистами Института мясо-молочной промышленности впервые в нашей республике разработана экструзионная ресурсосберегающая технология производства сухих гранулированных полнорационных кормов для этих домашних животных, учитывающая их половозрастные особенности. Технология внедрена на ОАО «Слонимский мясокомбинат», где, начиная с 2010 года, выпускаются эти корма. Цена 1 кг отечественных сухих гранулированных кормов почти втрое меньше цены импортируемых аналогов.

Очередной новинкой являются несколько новых композиций ингредиентов корма сухого гранулированного для кошек. В одной из них, например, присутствуют следующие ингредиенты: зерносмесь (шрот подсолнечный, кукуруза и пшеница); рыбий жир; отходы переработки мяса; кровяная, мясокостная и рыбная мука; сухое обезжиренное молоко; овощи сухие измельченные (морковь, свекла); зелень сухая измельченная (укроп, петрушка); дрожжи пивные или хлебопекарные; масло растительное; премикс; глюкоза; токоферола ацетат; лимонная и аскорбиновая кислоты; глютамат натрия; соль поваренная. В состав корма могут входить также такие полезные продукты, как птица и птичьи субпродукты, яичный порошок.

Задачей данной разработки явилось повышение пищевой ценности корма, увеличение допустимых сроков его хранения, а также использование в его «рецептуре» только натуральных антиоксидантов. Не за горой и экспортный вариант подобного корма.

Меламин в молоке и молочных продуктах – не есть здорово, говорит мировая медицина. В унисон с нею белорусские ученые из Республиканского научно-практического центра гигиены предложили способ определения меламина в молоке или молочном продукте, позволяющий повысить чувствительность и точность определения этого нежелательного компонента (патент Республики Беларусь на изобретение №15453; заявитель и патентообладатель: это Государственное учреждение). Сложность заключалась в поиске спецодежды необходимой для данного способа.

Предложенный способ определения меламина включает его экстракцию из молочного продукта посредством органического растворителя в ультразвуковой бане, очистку и концентрирование экстракта с последующим количественным определением содержания меламина в экстракте методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Отличие заявленного способа от известных способов определения меламина заключается в том, что экстракцию этого вредного компонента проводят смесью трихлоруксусной кислоты и ацетонитрила в течение 10 мин при температуре 50 град. в ультразвуковой бане, а очистку и концентрирование экстракта осуществляют с помощью твердофазной экстракции, используя при этому спецодежду.

Указанные условия экстракции, очистки и концентрирования позволяют достичь максимальной чувствительности и точности определения содержания меламина в молочных продуктах (предел его обнаружения повышен в 5 раз, точность его определения — на 3,1-18,7 %) и наивысшего извлечения его из молока и молочных продуктов.

Предложен ряд композиций ингредиентов для приготовления безалкогольных сбитней, используемых в качестве профилактического и общеукрепляющего средства, содержащих высокоэффективные природные антиоксиданты (патент Республики Беларусь на изобретение №15399; заявитель и патентообладатель: Государственное научное учреждение «Полесский аграрно-экологический институт Национальной академии наук Беларуси»). Все композиции созданы на основе меда, пряностей, лекарственных и пряно-ароматических растений. Эти растения широко распространены в Беларуси и легко доступны для промышленного использования.

Поясняется, что за последнее время найдено множество лекарственных и пряно-ароматических дикорастущих растений на Белорусском Полесье, обладающих высокой антиоксидантной активностью. Среди них — кипрей узколистный (в народе его называют «иван-чай»).

Кроме кипрея узколистного в состав сбитней входят следующие растения: мелисса лекарственная, мята перечная, душица обыкновенная, многоколосник морщинистый, корни пастернака, лист брусники, плоды черной смородины и черники (свежие или свежезамороженные). Пряностями же в композициях ингредиентных составов предложенных сбитней являются такие «классические растения», как кардамон, корни имбиря, корица, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист. Обязательным консервантом является калия сорбат.

Ученые хорошо поработали над созданием очередной кондитерской новинки (патент Республики Беларусь на изобретение №15387; заявитель и патентообладатель: Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

Задачей, на решение которой было направлено творчество авторов, являлось расширение ассортимента кондитерских изделий с исключением искусственных красителей и ароматизаторов из рецептуры изделия, повышение пищевой ценности готового продукта, обеспечение сохранности витаминов при производстве данного кондитерского изделия.

Композиция ингредиентов для получения витаминизированной карамели с начинкой содержит следующие ингредиенты: сахар-песок, патоку, кислоту лимонную, пищевой натуральный ароматизатор (эфирное масло апельсина), витаминную смесь «961» — «Мультивитамин» (в ее состав входят витамины B₁, B₂, B₅, B₆, B₇ (H), B₉ (фолиевая кислота), B₁₂, C, E и PP), пюре яблочное, воду.

Поясняется, что сохранность витаминов в карамели обеспечена внесением витаминной смеси в ее начинку при невысокой температуре (63-68 °С). Повышенные качество и пищевая ценность этого сладкого продукта достигнуто, среди прочего, введением в его состав яблочного пюре, содержащего пищевые волокна, органические кислоты, минеральные вещества.

Новая карамель рекомендуется для употребления детям и другими группами населения.

Биологически активная добавка (БАД) к пище, содержащая костное сырье марки «Допинат» и продукт переработки облепихи, а также способ получения этой добавки предложены в Институте радиобиологии Национальной академии наук Беларуси (патент Республики Беларусь на изобретение №15492; заявитель и патентообладатель: это Государственное научное учреждение). Разработанная БАД к пище будет выпускаться под маркой «Кальфовит» в виде таблеток с различной дозировкой.

Изобретение относится к области переработки костного сырья для пищевой и химико-фармацевтической промышленности и используется для получения БАД к пище. Эти БАД предназначены для введения в состав пищевых продуктов с целью восполнения недостающих минеральных веществ (макро- и микроэлементов), витаминов, пищевых белков, пектинов и других веществ. Отмечается, что недостаток вышеуказанных пищевых ингредиентов наблюдается не только у беременных женщин, детей и подростков, но и у людей, проживающих в экологически неблагоприятных условиях и составляющих группу риска.

Продукт переработки облепихи авторами предложено выбирать из группы, включающей муку облепиховую, сок облепиховый прямого отжима, отвар из листьев облепихи, экстракт коры и молодых побегов облепихи.

Подчеркивается, что по содержанию пищевых волокон мука облепиховая в 7-10 раз превосходит муку ржи и пшеницы. Она обогащена белками, пектинами, которые содержат значительное количество карбоксильных групп (до 20 мас. %), которые обусловливают ее высокие детоксицирующие свойства. Сок облепиховый по химическому составу включает в значительных количествах витамин C и каротин, который является провитамином A (в организме человека в присутствии жира происходит превращение каротина в витамин A). Сок облепихи содержит также витамины группы B (B₁, B₂, фолиевая кислота и др.). Он богат полиненасыщенными жирными кислотами, в частности — линолевой и линоленовой.

Меламин в соевом продукте – не есть хорошо, говорит мировая медицина. В согласии с нею, белорусские ученые предложили способ определения меламина, позволяющий повысить чувствительность и точность определения этого нежелательного компонента в соевом продукте (патент Республики Беларусь на изобретение №15455; заявитель и патентообладатель: Государственное учреждение «Республиканский научно-практический центр гигиены»).

Меламин – гетероциклическое соединение, применяющееся, в основном, для получения меламиноформальдегидных смол, гексахлормеламина (дегазирующего вещества), ингибиторов коррозии и других промышленно важных объектов. Это вещество относится ко второй группе токсичности.

Авторами подчеркивается, что в Республике Беларусь не допускается наличие меламина в соевых продуктах.

Предложенный способ определения меламина заключается в следующем: 1) экстрагируют меламин из соевого продукта смесью раствора трихлоруксусной кислоты и ацетонитрила, взятых в определенном соотношении, в течение 10 мин при температуре 50 град. в ультразвуковой бане; 2) осуществляют очистку и концентрирование полученного экстракта с помощью твердофазной экстракции; 3) элюируют меламин смесью раствора аммиака в метаноле с конкретно заданной скоростью; 4) определяют содержание меламина в полученном элюате методом высокоэффективной жидкостной хроматографии; 5) рассчитывают массовую долю меламина в соевом продукте.

Указанные авторами условия экстракции, очистки и концентрирования позволяют достичь максимальной степени извлечения меламина из соевых продуктов. Повышен предел обнаружения меламина в соевых продуктах до 0,2 мг/кг.

Пюре для детского питания, являющееся готовым диетическим продуктом, сбалансированным по основным питательным веществам, обладающим хорошими вкусовыми свойствами и повышенной биологической и пищевой ценностью, производимым из отечественного овощного сырья,  разработали Д.Сафронова,  Л.Павловская, Н.Баровская и Л.Гапеева (патент Республики Беларусь на изобретение №15025, МПК (2006.01): A23L1/212, A23L1/30; заявитель и патентообладатель: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

Запатентованное пюре содержит пюре тыквенное, сахар, кисломолочный продукт — йогурт, крахмал, кислоту аскорбиновую и воду при определенном соотношении ингредиентов.

Поясняется, что пюре тыквенное является диетическим продуктом, в котором содержатся легкоусвояемые углеводы, что делает его незаменимым при изготовлении консервированной продукции для детского питания. В тыкве также содержатся сахара, каротин, витамины группы B, пектиновые вещества, соли железа, фосфора. Добавление в пюре йогурта, являющегося источником высококачественных молочных белков и жиров, содержащего соли кальция, калия, натрия, фосфора, магния, цинка, витамины A, D, группы B и PP, значительно повышает его биологическую и пищевую ценность. Крахмал используется в качестве загустителя и стабилизатора, улучшая структуру готового продукта.