Пищепром

Способ определения содержания калия в плодоовощных продуктах методом прямой потенциометрии с использованием «K⁺-ионселективного мембранного электрода» предложили Т.Шачек, З.Егорова и С.Ломако (патент Республики Беларусь на изобретение №14070, МПК (2009): G01N27/26; заявитель и патентообладатель: Учреждение образования «Белорусский государственный технологический университет»).

Предложенный способ включает подготовку пробы, измерение потенциала «K⁺-ионселективного электрода» в исследуемой пробе, установление концентрации калия в пробе по градуировочному графику и расчет концентрации этого элемента в плодоовощном продукте. Для подготовки пробы используют раствор хлорида натрия.

Подчеркивается, что предложенный способ обеспечивает лучшую сходимость результатов и большую точность. Рекомендовано использовать изобретение в испытательных лабораториях предприятий консервной отрасли, научно-исследовательских учреждений, Министерства здравоохранения и Госстандарта Республики Беларусь.

Обозревал белорусские патенты Анатолий ПРИЩЕПОВ, физик, изобретатель, патентовед

 (тел. в Беларуси 8 025 683 76 71)

Экспресс-способ определения лимонной кислоты в кондитерских изделиях предложили О.Шуляковская, В.Филонов, Л.Белышева и Е.Полянских (патент Республики Беларусь на изобретение №14242, МПК (2009): G01N30/00; заявитель и патентообладатель: Государственное учреждение «Республиканский научно-практический центр гигиены»).

Отмечается, что в силу расширения ассортимента кондитерских изделий, в которые, кроме естественного содержания лимонной кислоты (ЛК), дополнительно с целью улучшения вкуса вносится ЛК (как пищевая добавка E330), возникает необходимость в проведении анализа такой продукции на общее содержание в ней ЛК.

В предложенном способе осуществляют экстракцию ЛК из исследуемого образца дистиллированной водой в ультразвуковой бане, экстракт фильтруют, определяют количественное содержание ЛК в фильтрате методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с использованием спектрометрического детектора и рассчитывают массовую концентрацию этой кислоты в исследуемом образце. Авторы обоснованно считают, что указанные условия экстракции позволяют достичь максимального извлечения ЛК из кондитерских изделий.

Обозревал белорусские патенты Анатолий ПРИЩЕПОВ, физик, изобретатель, патентовед

 (тел. в Беларуси 8 025 683 76 71)

Новую рецептуру майонеза среднекалорийного изобрели Е.Суконкина, Д.Лисовская, Е.Рощина, В.Литвяк, В.Москва и А.Бренч (патент Республики Беларусь на изобретение №14686, МПК: A23L1/24; заявитель и патентообладатель: Учреждение образования «Белорусский государственный аграрный технический университет»).

Задачей, на решение которой были направлены усилия авторов, являлось снижение в майонезе холестеринсодержащих компонентов, импортозамещение его стабилизаторов и повышение его биологической ценности.

В предложенную рецептуру майонеза входит масло растительное рафинированное дезодорированное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок, уксусная кислота, горчичный порошок, крахмал картофельный экструзионный, бета-каротин, сорбат калия, сода питьевая, соль поваренная йодированная и вода в определенных пропорциях.

Поясняется, что биологическую ценность майонеза повышена за счет использования бета-каротина. Бета-каротин обладает антиоксидантным, иммуномодулирующим и противовоспалительным действием за счет его способности связывать активный кислород. Кроме того, бета-каротин улучшает цвет майонеза, придавая ему светло-кремовый оттенок.

Использование предлагаемого изобретения позволяет расширить ассортимент производимых в нашей стране средних по калорийности майонезов.

Обозревал белорусские патенты Анатолий ПРИЩЕПОВ, физик, изобретатель, патентовед

 (тел. в Беларуси 8 025 683 76 71)

Расширить ассортимент масло-жировой продукции позволит изобретение «Эмульсионный жировой продукт», запатентованное РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (патент РБ №14309, МПК (2009): A23D7/00; авторы изобретения: Л.Барановская, В.Бабодей, В.Голубева, И.Кондратова, Д.Хоняк).
Характерной особенностью нового продукта является введение в его состав полиненасыщенных жирных кислот, инулина и витаминного премикса. В качестве вкусовой добавки авторы используют натуральные фрукты, ягоды, овощи или продукты их переработки.
Введение в состав запатентованного продукта полиненасыщенных жирных кислот препятствует, как отмечается в описании изобретения к патенту, развитию атеросклероза и снижает уровень содержания триглицеридов и липопротеидов в крови, холестерина и его отложений на стенках артерий. Введение в состав продукта инулина оказывает иммуномодулирующее и гепатопротекторное действие, противодействует возникновению онкологических заболеваний. Инулин улучшает обмен и тем самым снижает риск возникновения ожирения, смягчает его последствия, позволяет снизить уровень сахара у диабетиков.
В целом изобретение позволяет улучшить потребительские свойства целевого продукта, повысить его органолептические характеристики и пищевую ценность. Как отмечают авторы изобретения, оно может быть использовано в качестве самостоятельного бутербродного продукта, в домашней кулинарии, в сети общественного питания, в хлебопекарной промышленности.

Обозревал белорусские патенты Анатолий ПРИЩЕПОВ,
физик, изобретатель, патентовед
(тел. в Беларуси 8 025 683 76 71)

Композиция ингредиентов для получения экструдированного пищевого концентрата предложена изобретателями В.Журовым, О.Ганущенко и В.Славецким (патент Республики Беларусь на изобретение №14353, МПК (2009): A23L1/10, A23L1/20, A23L1/302; заявитель и патентообладатель: упомянутый авторский коллектив).
Задачей, на решение которой были направлены усилия авторов, было расширение ассортимента экструдированных пищевых концентратов и получение продукта с превосходными органолептическими свойствами, биологической и энергетической ценностью, сбалансированного по основным питательным веществам. При этом должно использоваться сырье отечественного происхождения, натуральное и легкодоступное.
Решение поставленной задачи заключается в том, что в состав запатентованной композиции введены следующие ингредиенты: зерновое и/или бобовое сырье, семена льна, антиокислитель и, при необходимости, витаминно-минеральный премикс при определенных соотношениях.

Обозревал белорусские патенты Анатолий ПРИЩЕПОВ,
физик, изобретатель, патентовед
(тел. в Беларуси 8 025 683 76 71)

Предназначен для извлечения сырной головки из перфорированной формы при производстве твердых сычужных сыров. При ведении процесса прессования сыра, сырную массу помещают в перфорированную форму. Сыр подвергают прессованию для получения хорошо замкнутого поверхностного слоя и отделения сыворотки. Для извлечения сырной головки из формы используется компрессорная установка и шток с диском, который и выталкивает сырную головку из формы под давлением. Сам же механизм в ходит те товары телемагазина оптом покупая которые, можно сэкономить значительную сумму денег.
Технические характеристики:

Автор: Мороз Александр Сергеевич — учащийся учреждения образования «Слуцкий профессионально-технический колледж перерабатывающей промышленности»
Адрес: 220610, Минская область, г. Слуцк, ул. Тутаринова, 3, тел. 4-64-36.

Композиция ингредиентов для приготовления низкобелковых кондитерских изделий, например печенья и пряников, изобретена в соавторстве И. Кондратовой, Д. Болтик и И. Машковой (патент РБ на изобретение №13943, МПК-2009: A21D13/00; заявитель и патентообладатель: РУП «НПЦ НАН Беларуси по продовольствию»). Изобретение призвано улучшить потребительские свойства готовой продукции, а именно, повысить ее органолептические характеристики и пищевую ценность, а также расширить ассортимент пищевых продуктов для людей, применяющих низкобелковую диету.

Композиция включает в свой состав: крахмал, сахар, жировой компонент и (необязательно) разрыхлитель, кислоту лимонную, ароматизатор, соль пищевую, воду и отличается от прототипа тем, что дополнительно содержит пюре плодоовощное и (необязательно) пектин и/или инвертный сироп, и/или мед сахарный, и/или муку пшеничную, и/или сухие духи, и/или комплекс витаминов при строго определенном соотношении ингредиентов.

Отмечается, что в качестве крахмала авторы использовали картофельный или кукурузный крахмал; в качестве жирового компонента — масло сливочное или сливочно-растительное, или подсолнечное, или пальмовое, или маргарин; разрыхлителем являлись сода пищевая и соль углеаммонийная; ароматизатором служил ароматизатор, идентичный натуральному — «Лимон»: в качестве пюре плодоовощного использовали пюре яблочное или пюре морковное, или пюре абрикосовое, которые обогащают кондитерский продукт минеральными веществами, витаминами и пищевыми волокнами; в качестве сухих духов использовали смесь пряностей — корицу, имбирь, кардамон, перец черный, перец душистый, гвоздику и другие, традиционно применяющиеся в производстве пряников; витаминным комплексом являлся премикс, в состав которого входят витамины В1, В2, В6, В12, С, Е, РР, Н, фолиевая и пантотеновая кислоты.

Подобная композиция наверняка придется по вкусу всем тем, кто проводит много времени играя на свой приставке,для справки ps vita купить можно тут, ведь не придется беспокоится о своём рационе.

С данной композицией ингредиентов авторами планировался выпуск сладких изделий: пряников «Оригинальные», «Загадка»; печений «Радость», «Детям», «Надежда», «Удача», «Солнышко» и других.

Высокоэффективный и экономичный способ ферментативного гидролиза крахмалсодержащего сырья предложили В. Литвяк, 3. Ловкие, Н. Петюшев и И. Яблонский (патент Республики Беларусь №10323, МПК (2006): С13К1/00; заявитель и патентообладатель: Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).
Ферментативный гидролиз крахмалсодержащего сырья является тем прекрасным мировым достижением биохимиков, посредством которого можно получать этиловый спирт, кормовые дрожжи, глюкозу, фруктозу, глюкозофруктозные сиропы, ксилит, органические кислоты, крахмальную патоку различного углеводного состава и другие нужные вещества и субстанции. (В частности, крахмальная патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей). Но для эффективного проведения ферментативного гидролиза крахмал в сырье, будь то картофель, зерно или крахмалсодержащие отходы, прежде нужно осахарить. В спиртовой пищевой промышленности для осахаривания крахмала разваренной зерновой массы в нее добавляют солод, получаемый при проращивании зерна и содержащий необходимые для гидролиза ферменты — альфа- и бета-амилазу, декстриназу. Во всех других случаях в крахмалсодержащее сырье для его осахаривания и проведения последующего гидролиза добавляют готовые мультиферментные препараты.
Белорусские ученые усовершенствовали предложенный ранее своими украинскими коллегами способ ферментативного гидролиза крахмалсодержащего сырья, предварительно проводя его оригинальную предгидролизную подготовку. Для этого сырье подвергают экструзии при температуре 40-70 °С, используя любой пригодный для работы с пищевыми продуктами экструдер, и далее полученный экструдат «клейстеризуют» и «декстринизируют» либо путем его ультразвуковой обработки (вместо обработки высокочастотными электромагнитными волнами значительной мощности, проводимой украинскими коллегами) в специально подобранном частотно-временном режиме, либо инфракрасной или электрохимической его обработкой. Далее из полученной «клейстеризованной» субстанции готовят суспензию и уже ее осахаривают, применяя препараты с выраженной глюкоамилазной или пуллуназной активностью. Последующий гидролиз ведут, внося в осахаренное крахмальное сырье необходимые ферменты, поддерживая при этом слабую кислотность среды. Контроль полноты проведения гидролиза контролируют, например, йодометрически (не подвергшийся гидролизу крахмал, как известно, синеет).
Предварительная «клейстеризация» и «декстринизация» крахмалсодержащего сырья способствует снижению расхода дорогостоящих амилолитических ферментных препаратов, усиливает фермент-субстратное (субстратом является крахмал) сродство, сокращает время осахаривания сырья, повышает производительность проведения ферментативного гидролиза, значительно сокращает энергопотребление.

Способ получения крахмала с низким содержанием белковых включений — высокоэффективный, экономный и экологически безопасный — изобрели В. Литвяк и 3. Ловкие (патент РБ на изобретение №14367, МПК-2009: С08В30/00; заявитель и патентообладатель: РУП «НПЦ Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).
Способ предполагает очистку крахмала, его сушку и отличается от прототипа тем, что после сушки крахмал с влажностью до 20% подвергают термической обработке при температуре до 200°С в течение нескольких секунд. Важно также то, что при этом возможно введение в массу сухого крахмала рибозы и/или галактозы в определенном авторами изобретения количестве.
Отмечается, что применение на практике данного изобретения обеспечит получение крахмала с такими свойствами, которые позволят использовать его в производстве широкого ассортимента диетических продуктов, например, для диетического питания детей с генетическими заболеваниями — целиакией и фенилкетонурией. 

Устройство для резки корнеплодов, корнеклубней, овощей или фруктов изобрели в Республиканском унитарном предприятии «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (патент РБ на изобретение №13727, МПК-2009: A23N15/00; авторы С. Арнаут и П. Радобольский).
Изобретение позволяет улучшить качество готового резаного продукта, интенсифицировать процесс резания, снизить количество нетоварной фракции в готовом продукте, повысить ряд экономических показателей от использования запатентованного устройства.