Оригинальный состав и новый способ производства зефира с повышенной пищевой ценностью, с приданием продукту умеренных бифидогенных свойств, с улучшенными потребительскими свойствами и качеством предложили И.Кондратова и С.Томашевич (патент Республики Беларусь на изобретение №16029, МПК (2006.01): A23G3/52; заявитель и патентообладатель: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

 

Предложенный способ производства зефира предусматривает приготовление сиропа и сбивной массы, добавление в нее кислоты пищевой и ароматизатора, смешивание массы с сиропом, сбивание полученной смеси до получения пенообразного продукта, формование полученного продукта в виде «половинок» зефира, их сушку и отделку.

Новый состав зефира включает сахар-песок, патоку, пюре яблочное, белок яичный, агар, кислоту пищевую, ароматизатор и инулин при определенном соотношении ингредиентов.

Поясняется, что инулин, как пищевое волокно, стимулирует перистальтику кишечника, снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний, ожирения, рака кишечника.