Белорусские ученые создали ресурсосберегающую технологию производства сыра, позволяющую повысить степень использования составных частей молока, снизить себестоимость продукта, сократить продолжительность процесса производства (патент Республики Беларусь на изобретение №15981, МПК (2006.01): A23C19/068, A23C19/14; авторы изобретения: К.Объедков, И.Фролов, Ю.Здитовецкая; заявитель и патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясомолочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).

 

Один из предложенных способов производства сыра включает подготовку сырья, чеддеризацию сырного полуфабриката, разрезку его на полосы, посолку, охлаждение сыра и его обсушку. Отличие нового способа от способа-прототипа состоит в том, что в качестве сырья используют извлеченную путем фильтрации из подсырной сыворотки сырную пыль, которую помещают в формы для сыра и выдерживают в течение 1,0-1,5 часов для самопрессования. Затем осуществляют ее прессование при постепенном увеличении давления. Чеддеризацию проводят при температуре 20-25 °С до момента достижения требуемой кислотности, после чего полосы сырного полуфабриката помещают в плавильный аппарат, где осуществляют их дробление, плавление и посолку при концентрации солевого раствора 12-15 % и определенной температуре. Расплавленный сырный полуфабрикат с помощью формовочных насадок вытягивают и придают сыру форму «косичек». На поверхность сырных «косичек» наносят специальную вкусо-ароматическую добавку. Есть и другие отличительные признаки данного изобретения.

Подчеркивается, что использование изобретения позволит повысить рентабельность производства сыра за счет рационального использования вторичных молочных ресурсов, решить проблему переработки сырной пыли, расширить ассортимент выпускаемой продукции, сократить процесс производства сыра, получить продукт с улучшенными потребительскими свойствами. Органолептические, физико-химические, биохимические и микробиологические показатели новых сыров не уступают аналогам, вырабатываемым из цельного молока.