Высокоэффективный и экономичный способ ферментативного гидролиза крахмалсодержащего сырья предложили В. Литвяк, 3. Ловкие, Н. Петюшев и И. Яблонский (патент Республики Беларусь №10323, МПК (2006): С13К1/00; заявитель и патентообладатель: Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»).
Ферментативный гидролиз крахмалсодержащего сырья является тем прекрасным мировым достижением биохимиков, посредством которого можно получать этиловый спирт, кормовые дрожжи, глюкозу, фруктозу, глюкозофруктозные сиропы, ксилит, органические кислоты, крахмальную патоку различного углеводного состава и другие нужные вещества и субстанции. (В частности, крахмальная патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей). Но для эффективного проведения ферментативного гидролиза крахмал в сырье, будь то картофель, зерно или крахмалсодержащие отходы, прежде нужно осахарить. В спиртовой пищевой промышленности для осахаривания крахмала разваренной зерновой массы в нее добавляют солод, получаемый при проращивании зерна и содержащий необходимые для гидролиза ферменты — альфа- и бета-амилазу, декстриназу. Во всех других случаях в крахмалсодержащее сырье для его осахаривания и проведения последующего гидролиза добавляют готовые мультиферментные препараты.
Белорусские ученые усовершенствовали предложенный ранее своими украинскими коллегами способ ферментативного гидролиза крахмалсодержащего сырья, предварительно проводя его оригинальную предгидролизную подготовку. Для этого сырье подвергают экструзии при температуре 40-70 °С, используя любой пригодный для работы с пищевыми продуктами экструдер, и далее полученный экструдат «клейстеризуют» и «декстринизируют» либо путем его ультразвуковой обработки (вместо обработки высокочастотными электромагнитными волнами значительной мощности, проводимой украинскими коллегами) в специально подобранном частотно-временном режиме, либо инфракрасной или электрохимической его обработкой. Далее из полученной «клейстеризованной» субстанции готовят суспензию и уже ее осахаривают, применяя препараты с выраженной глюкоамилазной или пуллуназной активностью. Последующий гидролиз ведут, внося в осахаренное крахмальное сырье необходимые ферменты, поддерживая при этом слабую кислотность среды. Контроль полноты проведения гидролиза контролируют, например, йодометрически (не подвергшийся гидролизу крахмал, как известно, синеет).
Предварительная «клейстеризация» и «декстринизация» крахмалсодержащего сырья способствует снижению расхода дорогостоящих амилолитических ферментных препаратов, усиливает фермент-субстратное (субстратом является крахмал) сродство, сокращает время осахаривания сырья, повышает производительность проведения ферментативного гидролиза, значительно сокращает энергопотребление.