Способ получения бактериального концентрата с повышенным выходом сырой биомассы молочнокислых бактерий, сохраняющей высокую активность и жизнеспособность в течение длительного периода времени, изобретен в Научно-производственном республиканском дочернем унитарном предприятии «Институт мясомолочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (патент Республики Беларусь на изобретение №14237, МПК (2009): A23C9/12, C12N1/20; авторы изобретения: О.Сотченко, Л.Сафроненко, Н.Фурик; заявитель и патентообладатель: отмеченное выше Предприятие). Изобретение может быть использовано для получении бактериальных концентратов молочнокислых бактерий, предназначенных для ферментации молока и молочных основ при производстве сыров, сметаны и кисломолочных продуктов. 

 

Предложенный способ предусматривает приготовление питательной среды, ее термическую обработку, дальнейшее охлаждение до температуры культивирования бактерий, внесение в питательную среду посевного материала, наращивание бактериальной массы, отделение ее от культуральной среды, смешивание бактериальной массы с защитной средой и замораживание полученной смеси.

Отличие нового способа от способа-прототипа состоит в особом составе питательной среды (ее основа — восстановленное обезжиренное молоко, гидролизованное протосубтилином или алкалазой), в оригинальном составе посевного материала (он представляет собой смесь мезофильных молочнокислых бактерий и термофильных молочнокислых стрептококков), в особом режиме заморозки.

Отмечается, что использование авторами особой питательной среды позволило увеличить выход сырой биомассы молочнокислых бактерий практически в 4 раза. При этом выживаемость молочнокислых бактерий после хранения замороженного бактериального концентрата в течение года значительно возросла и составила  95±3 % и 85 ± 3 % при температурах хранения концентрата -40 и -18 °С, соответственно.