Специальная технология производства плодового крепленого виноматериала изобретена специалистами Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию (патент Республики Беларусь на изобретение №16292, МПК (2006.01): C12G1/00, C12G3/06; авторы изобретения: К.Алексанян, З.Ловкис, Л.Ткачук, О.Урсул; заявитель и патентообладатель: данное Республиканское унитарное предприятие). Изобретение обеспечивает получение плодового вина стабильно высоких потребительских свойств и отменных органолептических характеристик.

Задачей, на решение которой были направлены усилия авторов, являлось: 1) разработка способа производства плодового крепленого виноматериала, позволяющего заменить дубовую клепку на высокоэффективный препарат из древесины дуба, 2) уменьшение трудо- и энергозатрат на стадиях технологического процесса, 3) получение плодового виноматериала с органолептическими характеристиками, свойственными винам, изготовленным с применением приема мадеризации.

Задача решена созданием новой технологии, включающей следующие операции: 1) плодовый и (или) ягодный сброженно-спиртованный сок смешивают со спиртом этиловым ректификованным, сахаром (и, при необходимости, с водой), 2) добавляют водно-спиртовой раствор экстракта древесины дуба «Танол» в определенной пропорции, 3) полученный купаж выдерживают в герметизированных резервуарах при температуре 40-55 град. Цельсия в течение 10-18 суток с ежедневным регулированием уровня кислорода в резервуарах.

Поясняется, что в качестве сырья для изготовления плодового и (или) ягодного сброженно-спиртованного сока используют яблоки, сливу, алычу, черноплодную рябину, черную смородину, клубнику и другие виды плодов и (или) ягод. Сухой экстракт древесины дуба «Танол» при взаимодействии с виноматериалом под воздействием повышенных температур и регулируемого доступа кислорода оказывает положительное влияние на формирование органолептических характеристик вина.