Получение белкового продукта из восстановленного обезжиренного молока с мягкой пластичной консистенцией без явного привкуса пастеризации, а также увеличение выхода продукта, снижение энергозатрат на его производство, расширение ассортимента белковых продуктов питания – задачи, успешно решенные изобретением Татьяны Шингаревой и Натальи Скапцовой из Могилевского государственного университета продовольствия (патент Республики Беларусь на изобретение №14365, МПК (2009): A23C19/00; заявитель и патентообладатель: это учреждение образования).

Желаемый технический результат достигнут тем, что в качестве жидкой среды для восстановления сухого обезжиренного молока используют натуральное обезжиренное молоко, восстановление осуществляют до массовой доли сухих веществ не более 16 %, пастеризацию проводят при температуре 76-78 °С. К коагуляции молочных белков также предъявляются определенные требования.

Для получения белкового продукта с наполнителями осуществляют самопрессование коагулята и смешивание полученной белковой массы со сметаной определенной жирности, майонезом и поваренной солью.

Обозревал белорусские патенты Анатолий ПРИЩЕПОВ, физик, изобретатель, патентовед

 (тел. в Беларуси 8 025 683 76 71)